说说职工餐厅后厨的“四关”

2017-11-13 09:58:28

说说职工餐厅后厨的“四关”

四队的职工餐厅，大家可能熟悉又陌生。熟悉，是因为我们每天都要到职工餐厅就餐；陌生，是因为餐厅后厨的一系列工序。下面我想跟大家讲讲我们是如何严把“四关”，让大家吃上放心饭的那些事。
一是严把采购关。食材都由正规的超市或批发商供货；严格检查到货食材的质量，如肉类是否有检疫合格证明，蔬菜是否有固有的色泽，调料是否标有“QS”标志、生产日期和保质期。
二是严把库存关。采取“勤采购、少储存”的方法，每隔两天左右采购一次，尽量采购应季时蔬、肉类；对采购的食材分类存放，避免交叉污染；按照先进先出的原则进行出库。
三是严把卫生关。食材生熟分开，多遍清洗；厨师烹调过程严格按照操作程序，物业部随机检查；就餐厅、后厨各间及厨具每日小清洁，每周大清洁；餐具洗净后必经消毒柜彻底消毒；同时做好防蝇防鼠工作。
四是严把上岗关。餐厅工作人员都必须取得健康证并持证上岗，并且定期进行健康体检；工作时间穿戴整洁的工作衣帽，注意个人卫生。
四队职工餐厅的后厨你都熟悉了吗？欢迎大家多提宝贵意见！
队物业部王维茹

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